口樂漫遊與美國代購

這次的巧克力大理石吐司是參考Carol老師的作法及recipe，連結如右：Carol老師的大理石吐司

老實說，這款麵包我做過一次了，第一次做的時候實在不甚理想，麵包體發起來的效果不好！後來我歸咎出來的心得就是 ＂不夠用心＂

這次真的抱著謙虛的心情來做它～挖咧！！成功尬~ 所以這告訴我們做甚麼事都得.....咦~愛謙虛愛用心！！(年紀應該快洩漏出來了..哈哈)

Anyway, 準備材料如下：

A. 巧克力夾餡部份

巧克力塊 50g

無鹽奶油 20g

高筋麵粉 20g

無糖可可粉 10g

玉米粉 5g

牛奶 60g

細砂糖 20g

雞蛋白1個

B. 吐司部份

高筋麵粉 260g

低筋麵粉 20g

雞蛋1顆

細砂糖 25g

速發酵母(instant yeast) 3/4茶匙

鹽1/4茶匙

牛奶 125g

無鹽奶油 20g

C. 工具

手 or Stand Mixer

不帶蓋吐司模

作法如下：

A: 巧克力夾餡

步驟:
1. 將蛋白取出(蛋黃另外存放於最後上色用)

2. 將巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化

3. 將高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩於一鋼盆中

4. 將牛奶及細砂糖加到步驟3中混合均勻

5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入於步驟4中混合均勻

6.將步驟5放上瓦斯爐,使用小小火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多囉)

7.緊接著將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜

8.放涼些就可以用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
   的正方形

9.最後包好放冰箱冷凍室冷凍備用

B. 吐司作法

步驟:
1. 奶油切小塊放室溫融化備用

2. 將粉類，雞蛋及牛奶一同先倒入mixer中攪拌為不黏手狀況(mixer速度請用中低速即可)

3. 加入步驟1的奶油於步驟2中繼續攪拌

4. 攪拌到不黏手的狀況後，取出，將麵團滾圓收口朝下放於上了些油的容器中，麵團表面噴撒些水再蓋上容器放於濕熱的空間，或是置於放好兩杯熱水的微波爐內蓋上靜置一小時，使其作第一次發酵

5. 若麵團發於1.5-2倍大或者是用手輕壓已不彈回原型後則表示第一次發酵完成.

6. 將第一次發酵完成的麵團取出，將麵團裡的空氣用手壓下去擠出來滾圓,再蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

7. 將鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張大於巧克力夾餡二倍大的正方形

8. 此時請將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

9. 用麵皮將巧克力夾餡仔細包裹好

10. 麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

11. 將桿開的麵皮往內折成三折再桿開一次

12. 重覆步驟10及11做2次即可

13. 最後一次將麵皮桿開成為一個＂長方形＂,平均切成3條(麵皮最上方保留1-2吋不要切斷)

14. 將切開的麵皮交錯編成麻花狀（就像你們小時候編辮子那樣的編法）

15. 將編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中

16. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

17. 預熱烤箱預熱到170度C（338度F）

18. 放入已經預熱到170度c（338度F）的烤箱中烘烤35-40分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)

19. 出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

 巧克力大理石麵包出爐囉～歡迎享用！！